すし揚げは３０分程柔らかく煮て油抜きする。破れないよう優しく絞って半分に切る。キツネうどん用は切らなくて良い。

メープルと水を鍋に入れ、角を広げて整えた揚げを並べて10分ほど優しく弱火で煮る。