玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、レンジにかけてしんなりさせ、冷ましておく。かぼちゃは1cm厚の一口大に切る。

れんこんは皮を剥いて洗い、耐熱容器に入れてレンジで少しやわらかくし、冷めたら3㎜厚にスライスする。調味料は合わせておく。

ボウルに挽き肉と塩コショウを入れて粘りが出るように混ぜ、玉ねぎ、卵、パン粉、醤油を加えてしっかり混ぜ合わせて肉種を作る。

2のれんこんの水気をふいて小麦粉を薄くふり、3の肉種を適量挟み、表面に片栗粉をまぶす。かぼちゃも片栗粉をまぶしておく。

フライパンを温めてサラダ油を入れ、4のれんこんとかぼちゃを並べ入れ、火力中で4分焼き、ひっくり返して蓋をして3分焼く。

肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて火力弱で5分加熱。全体が煮えたら蓋を取って火力を上げてさっと調味料を絡める。