大豆は洗って、たっぷりの水に一晩つけておく。

煮干しと水を火にかけて、沸騰したら火を弱め、10分程煮てだし汁を作っておく。

大根、里芋、人参は大きさを揃えて切る。ごぼうはササガキ、えのきは長さを半分に切り、ねぎは小口切りにする。

だし汁に、ねぎ以外の食材を入れて、柔らかくなるまで煮込む。

すり鉢で大豆を潰す。ある程度潰れたら、大豆の戻し汁を少量加えながら滑らかになるまですり潰していく。

鍋に味噌を溶き入れて味を調えたら、すり潰した大豆を流し込む。みそ汁が煮立たないように火加減は弱めにする。

大豆がふんわりと盛り上がってくるので蓋はしないで、大豆の青臭さが無くなるまで火を通す。

器に盛り付けたらねぎを散らして出来上がり。