鶏もも肉に塩をして、２日間冷蔵庫のチルド室で寝かす。（塩する時、手袋をする。）
鍋に水、だし昆布を入れて、一日半寝かす。

鍋を弱火（ＩＨの２の火加減）にかけて、２０～２５分ふたをして火を入れる。スープが７０度になったら、鶏もも肉を入れる。

またふたをして、弱火（ＩＨの２の火加減）にして、１５分茹でる。弱火（ＩＨの１の火加減）にして１５分～２０分茹でて火を消す

だし昆布、鶏もも肉を取り出す。鶏もも肉にラップをして、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、半日～２日落ち着かせておく。