手羽先は☆に漬ける。1時間以上一晩等お好みで。手羽先はペーパーで拭き1時間程乾かす。長く乾かすなら冷蔵庫へ。

蓋がしっかり閉まる鍋に、ホイル、チップ、砂糖、網を置く。1を並べ蓋をして中火で加熱する、香りがしてきたら少し弱火にする。

我が家はストウブオーバル29cmで15分加熱したらよい色に。煙が出たままなので手早く上下返し、更に10分中弱火で加熱。

火を止め15分余熱を入れ完成。出来たても美味しいが一晩冷蔵庫に入れると身が締まって美味しい。