ポルチーニはぬるま湯で15分程度戻してざくぎりにする。ニンニクは微塵切り。

チキンは人数分に切り分け、塩胡椒して小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにバターを熱してチキンの皮麺をパリッと焼く。裏返して裏面も焼く。

にんにくを入れて香りが出たら、白ワイン、ポルチーニ、戻し汁100ccを加える。蓋をして中火で2分蒸し焼き。

生クリームを加え、煮立ったら弱火にして軽くとろみが出るまで煮る。

塩胡椒で味を整えて最後にチーズを入れて溶かす。出来上がり。