生地を作ります。通常のデニッシュより柔らかめの生地にします。油脂は後入れの必要はありません。しっかり捏ねの２歩手前位に

１次発酵は２、５倍になる様にします。夏場は室温で、冬場はオーブンの発酵機能などを使います。生地が乾燥しない様ラップは必須

翌日の作業です。生地の固さに合わせてシートバター作り。打ち粉をして固いままのバターを麺棒で叩き１１ｃｍ四方に伸ばします。

冷蔵庫から生地を取り出しシートバターをギリギリで包める大きさに伸ばして包んでいきます。

写真の様にしっかり綴じていきます。綴じが甘いとバターが出てしまいます。

図の赤い丸部分が綴じが甘くなりがちなので確認します。

生地とバターがずれない様に麺棒でグイッと何か所か押さえていきます。

バターが出ない様に手早く縦３６ｃｍ横１４ｃｍに伸ばしていき、４つ折りをして冷蔵庫で冷やし、もう一度４つ折りをします。

４つ折り２回した生地を冷蔵庫でしっかり冷やし縦３０ｃｍ横１５ｃｍに伸ばしてまた冷やします。夏場は冷凍庫で凍らない程度に！

写真の様にラウンド型を当ててみて横幅を確認します。ラウンド型の溝１個分が空く位に最終成型します。

上下を切り離さない様に包丁かパイカッターで３か所切っていきます。真ん中から切るとバランスが取れます

真ん中をカットしたら、更に真ん中を２本カットし、上下を残し４等分に切り込みます

切り離した１本づつを捻っていきます。

４本とも捻っていきます。たずなこんにゃくのイメージです

型とのバランスはこの位。手前から巻いていきます。

１本１本が重ならない様にずらしながら巻いていきます。
巻き終わりはしっかり綴じます

へこみの部分から覗いてる、捻じった生地を引っ張りだして型入れします。型の両サイドを少し空けるのがラウンド型のコツです

ホイロ（２次発酵）をバターが溶けない温度に調整して２周り程膨らんだらフタをしてピン止めし２００度３５分を目安に焼成します

焼きあがったらショック※をして上下を元に戻しピンを外してフタを空けます。冷ます時は写真の様にキッチンペーパーを敷きます。

ラウンドは焼けてすぐ取り出すと下が凹んでしまうので粗熱が取れて落ち着くまで型に半分入れてフタを空けます。２１は蒸気対策