さつまいもを5mm～1cmのサイコロ状に切り、水にさらします。

ビニル袋に、水気を切ったさつまいも、米粉を入れてまぶします。

170度の揚げ油で、さつまいもを4分程度揚げます。くっつかないようにほぐしながら揚げます。

いい感じに色付いたら、油を切ります。

フライパンで、細く切ったベーコンをカリカリになるぐらいまで、中火で炒め、一旦取り出します。

フライパンに、マヨネーズ、砂糖、しょう油を入れて、揚げたさつまいもを炒め絡めます。

全体に絡まったら、カリカリベーコンを入れて、混ぜ合わせます。

はい、完成です。