生しいたけは1㎝角に切る。にんじんは皮をむき1㎝角に切る。

ごぼうは皮をこそげ、小さめの乱切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。万能ねぎは長さ1㎝に切る。

鍋にごま油、バターを入れ中火で熱し、豆腐を手でくずしながら入れる。

生しいたけ、にんじん、ごぼうを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、だし汁を加える。

煮立ってきたらアクを取り、蓋をして弱火で10分煮る。

しょうゆと塩を加えて味を調え、万能ねぎを入れて2分ほど煮る。器に盛り、しょうがをのせる。