鍋に水を入れて、水で軽く洗った昆布とシイタケを30分ほどつけておきます。
その後シイタケを取り出して中火で10分煮ます。

サトイモは上下を切り取り皮をむいて洗います。厚めの半月切りや乱切りで一口大に切ります。

手鍋などにサトイモがつかる程度の量の湯を沸かします。サトイモを入れ沸騰するまで茹でた後、水で洗いながらヌメリをとります。

大根は洗って皮をむき、5mmほどの厚さのイチョウ切りにします。

ニンジンを洗いヘタをとり皮をむいて、5mmほどのイチョウ切りにします。

ゴボウを洗ってピーラーか包丁の背で皮をむき、押さえている手をくるくる回しながら斜め切りします。水につけてアク抜きします。

レンコンを洗って皮をむき、2mmほどの輪切りか半月切りにします。水（酢を入れても良いです）につけてアク抜きします。

焼き豆腐（木綿豆腐でも可）は軽く洗って薄めの角切りにします。コンニャクも洗って2〜3mmの厚さの短冊切りにします。

鍋の水から取り出した干しシイタケのイシヅキを取り除き、薄めのスライスにします。

鍋の水から昆布も取り出し（出汁の素使用の場合はここで出汁の素を入れます）、切った野菜を全部と酒を入れて火にかけます。

蓋をして野菜が全て柔らかくなるまでコトコトと煮たら（水分が減ってしまったら足し水を）、醤油を加えてさらに10分煮ます。

火を止めて出来上がりです。椀に盛って三つ葉や刻んだ柚子の皮を添えます。