★のドライイースト、砂糖、人肌程度に温めた水をよく混ぜて、10分予備発酵させる。

ボールに残りの材料無塩バター以外を測って入れる。
※ボールは1次発酵次に再使用する

2に予備発酵させたドライイーストを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

ひと通り混ざったら、こね台に生地を出し、こねる。コネ時間の目安は15分くらい。

【重要】このタイミングで、オーブンの発酵機能を35℃20分にセットして開始する。

4の生地に生地に無塩バターを入れて、再度こねる。コネ時間の目安は10分くらい。

生地の確認をする。生地を少し取り裂けずに薄い膜（裏に当てた指の色が確認できるくらい）が張ればOK！

2のボールに戻し、生地が乾燥しないようにラップをして、発酵の準備をしていたオーブンへ入れる。

発酵を35℃40分に再セットし発酵開始する。

生地が1.5〜2倍になったら、フィンガーテストをして、ちゃんと発酵ができているか確認する。

〈フィンガーテスト〉
人差し指に強力粉を薄く付け、生地に第2関節くらいまで指を刺す。
穴がそのまま残る→発酵完了

生地の穴がもどる→発酵不足
※追加で発酵する。
穴の周りの生地の空気が抜けて全体がしぼむ→過発酵

生地を6等分にし、丸く整えてラップをし、ベンチタイム10分。

生地を休ませたら、焼き上がり予定の形に成形する。
※ドライフルーツなどを入れたい場合はこのタイミングで入れる

成形が完了したら、ふんわりとラップをして、2次発酵（35℃30分）をする。

生地が1.5倍くらいに膨らんだら、オーブンから出し200℃10分で予熱をスタートさせる。

2次発酵をした生地に、具材を乗せたり、クープを入れたりする。

オーブンの温度を190℃に下げてに13分〜15分焼く