耐熱器に玉葱みじん切りとバターを入れ､色は半透明に､しんなり柔らかくなるまでレンジで5～7分加熱して冷ましておく｡

玉ねぎがクタッとして､マッシュできるのでは?と感じる位まで柔らかければOK。後に挽肉に加えるので冷ましておく。

中ボウルを用意して､挽肉､塩を加え50回位､弾力と粘りが出るまで良く捏ねる｡

3にナツメグ､コショウを加え20～30回捏ね､冷ました玉葱、卵、米粉、牛乳を加え更に50回位捏ねる｡

生地をボウルの中で4等分にして､両手で交互にパンパンと空気を抜き、お好みでハート形若しくは小判形に成形する。

ハンバーグたねの真ん中に窪みを指先で入れておく｡

フライパンを熱し､サラダ油を入れ､余分な油を拭き取り生地を入れ､強めの中火で片面2分程度焼く。

裏返し､もう片面も2分位､工程7と同じように焼く｡

8に水を100ml加え､少し火を弱め、水分が殆どなくなるまで焦げに注意しながら蓋をして焼く｡

■ソース
ボウル等にケチャップ、醤油、ソース、トマトジュース、砂糖、コショウを入れて混ぜ合わせておく。

ハンバーグの入っているフライパンの中に赤ワインを加え、一瞬火を強めアルコールを飛ばしながら1分程度煮込む。

火を弱め、10で混ぜたソースの材料をを加え、焦げないように火を調整しながら、ソースが半分くらいの量になるまで煮込む。

12にブラックチョコを加えチョコを溶かし、ソースにとろみが付いたら火を止める。

皿に盛り、お好みで可愛くカットした茹で野菜等を添えたりトッピングして完成！