玄米麹は、お湯を加えて半日ぐらいで生麹に戻す。

玉ねぎは、大ざっぱに切ってフードプロセッサーにかける。

ペーストになった玉ねぎに麹と塩を加えてよく混ぜる。

容器に移して発酵フードメーカーを60°の8時間に設定し開始。途中、2時間〜3時間置きに容器を取り出して混ぜるを繰り返す。

出来上がったら、発酵フードメーカーから容器を取り出して粗熱を取り、保存容器に移す。冷蔵庫へ保管。