香草の材料をお茶パックかコーヒーフィルターに入れる。キッチンペーパーで包んでも可。

玉ねぎは3ｃｍ大、にんじんは1センチ厚さのいちょう切り、セロリは3ｃｍ大に切る。ニンニクは半分に切り芽を除く。

牛肉は5ｃｍ大に切る。塩コショウを振ったら上下を返して同様に塩コショウして下味をつける

フライパンに油を敷いて中火で肉を焼く。焼き色が付いたら一旦取り出す。

フライパンに赤ワインを入れ肉の油を溶かす。

鍋に油を敷きニンニク、玉ねぎを入れ塩小さじ半を振り炒める。半透明になってきたら他の野菜を入れ中火でしっかり炒める。

トマトペーストを加えて炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮る。（弱めの中火）

７の鍋にデミグラスソース、チキンブイヨン、を加えてひと煮立ちさせる。

焼き色を付けた肉と香草を加えて灰汁を取りながら煮弱火で2時間弱込む。（圧力鍋だと20分くらいです）

一旦牛肉を取り出してソースを濾す。濾し器が無ければザルでオッケー。香草を取り出す。

チョコレートを好みで入れ、塩コショウで味を調える。牛肉を戻して1時間くらい置いて味を落ち着かせる。

器に盛り、好みでゆで野菜やトーストを添える。