赤大根はイチョウ切りにして塩を振って一晩重石をします。

お酢と砂糖、昆布をお鍋に入れて火にかけ、煮たったら火を止めて粗熱をとります。

水気を切った①の塩漬け赤大根を②で粗熱をとったお鍋に入れて馴染ませます。

そのままでも食べられますが、保存容器に入れて1、2晩寝かせて甘酢が染み込んだ時が食べごろです。