ペルー料理 アヒ・デ・ガジーナ
さっふはは @cook_40054843
鶏むね肉とミルクたっぷりの優しい味の南米のカレー。手に入りやすい材料で工夫してみました。辛さ調節もお好みで可能
このレシピの生い立ち
チリに住んでいたころペルー 人の女中さんに教えてもらったレシピを元に、手に入りにくいAji Amarillo(黄とうがらし）の代わりに色とすこし渋みと青臭さを出すため植物分類上同じ科と属にあるパプリカを使用。
ペルー料理 アヒ・デ・ガジーナ
鶏むね肉とミルクたっぷりの優しい味の南米のカレー。手に入りやすい材料で工夫してみました。辛さ調節もお好みで可能
このレシピの生い立ち
チリに住んでいたころペルー 人の女中さんに教えてもらったレシピを元に、手に入りにくいAji Amarillo(黄とうがらし）の代わりに色とすこし渋みと青臭さを出すため植物分類上同じ科と属にあるパプリカを使用。
アプリでひらく作り方
- 1
チキンを茹で、冷めたら手で細く裂いておく
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3357572 - 2
油少々（現地では揚げ焼きくらいたっぷり入れるが）で、みじん切りの玉ねぎ・パプリカ・にんにくをよく炒める 焦がさないこと
- 3
2と、鶏の茹で汁をミキサーにいれてペースト状にする。
- 4
3を鍋に戻し、牛乳・カレーパウダー・塩で調味し、鶏肉投入。パン粉を少しずついれながら好みのとろみになるまで煮る
- 5
白ごはんにたっぷりかけ、レタス、半割の茹で卵、じゃがいも、オリーブを飾る
コツ・ポイント
ソースに肉が泳いでるんじゃなく、肉にソースが絡んでるくらいたっぷり使って。ペルーやチリの料理はメキシコあたりと違い強烈な辛さにはしません。これもカレー風味のミルクシチュー程度が本場ぽいです。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21311359
