ゴーヤを一口大の食べ易い大きさに切って塩で揉み湯通しして苦味をとっておく。パイナップルも同じ大きさに切っておく。

ニンニク、生姜を微塵切り玉ねぎ、青唐辛子、トマトを小口切りに切っておく。

鍋に油を入れてマスタードシードを入れて火にかけてシードが弾けてきたらフェネグリーク、カレーリーフを入れる。

弱火にしてスパイスを入れて炒め香りを出す。そこにゴーヤ、パイナップル、モルディブフィッシュの削り節、青唐辛子

塩、黒胡椒、ココナッツミルクを入れる。

かき混ぜながら弱火でしばらく煮込んだら出来上がり。