卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。(なるべくなら卵黄は室温に)余った卵黄はご飯の時にでも♪

卵白にキビ砂糖の9割を入れハンドミキサーで泡立てる。艶が出てきて逆さにしても落ちてこないくらい。冷蔵庫で冷やしておく。

バナナを細かく刻んで潰しておく。牛乳を入れて、よくかき混ぜバナナミルクを作っておく。

オーブン160度余熱開始。卵黄に残りのキビ砂糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。マヨネーズのように白っぽくなるまで。

そこに３のバナナミルクを少しずつ入れてハンドミキサーでよく混ぜる。

5に太白ごま油を少しずつ入れて、ハンドミキサーでよく混ぜる。

ゴムべらに持ち替えて、6に米粉を入れて粉っぽさが消えるまで混ぜる。

7に1のメレンゲの1/3を加え、ゴムべらで混ぜる。

8を1のメレンゲのボールのほうに全部入れてゴムべらで泡を消さないように、ふんわり混ぜる。(混ぜ不足も、混ぜすぎもダメ)

シフォンケーキ型に入れて、トントンと台に何回か落とし気泡を抜く。竹串か箸でぐるりと2周くらい生地を切るように混ぜる。

予熱しておいたオーブン160度で45～50分くらい焼く。

焼き上がったら、すぐ逆さにして冷ます。冷めたらビニール袋を掛けてその日はそのまま。翌日、型からはずす。

出来上がり♪