じゃがいもとさつまいもは茹で、かぼちゃは蒸しで火を通す。

それぞれ潰す。

潰したものそれぞれにパルミジャーノ・レッジャーノなどお好みのハードチーズを削り入れる（市販の粉チーズでもいい）。

オリーブオイル適量を入れたら混ぜて、その後に強力粉を潰した食材と同量程度入れて捏ねる。

材料や強力粉のメーカーなどによって強力粉の分量が少し違う。水気の多いものは調節して、耳たぶと同じ硬さで調節。

捏ねたらラップに包んで冷蔵庫で一時間くらい寝かせる。なかなか寝付けない場合は子守唄を歌う。

寝かせたら棒状に伸ばして切って成形。たっぷりのお湯で茹でる。ニョッキが鍋の中で踊るようになってしばらく茹でる。

水気を切りソースと混ぜる。ソースは次から書きますので、寝かしてる間に作るといい。

生クリームを熱して、ふつふつとしたらゴルゴンゾーラチーズを少しずつ加えて溶かす。塩気が強いチーズなので入れすぎ注意。

ソースにお好みでにんにくとか入れてもいい。とりあえず、上のソースに茹でたニョッキを絡めてしばらく熱してなじませたら完成。