にんじんは千切りにしてお酢を回しかけあくを抜いてから水洗いしてざるに上げて水を切る。

大根は千切りにして塩を回しかけ軽くもみこみしばらく置く。

2がしんなりしたら水洗いしてざるに上げる。

甘酢用調味料をボウルに合わせる。

布巾に包んで水けを固く絞った1と2を加え混ぜ30分くらい置いて味をなじませる。