牛すじ肉は2度茹でアクを取り、湯切りして1口大に切る。玉ねぎはくし切り、ニンジンは厚めにいちょう切り、キノコは3分割。

鍋で油を熱し、中火で肉、玉ねぎ、ニンジン、キノコの順で炒める。全体に肉の旨味が移った油が回ったら、☆を加えて沸騰させる。

後は、蓋をして弱火で煮込む。60分でも食べられるが、長めなほど肉が柔らかくなる。最後の10分で、冷凍ブロッコリーを追加。

3を1度冷ましてから再加熱し、皿に盛りつける。この時は、計150分加熱。ただ、120分以上茹でても肉の食感は変わらず。