新ごぼうの皮を包丁の背でこそげ取ります。斜めに切り、水を張ったボールに入れ晒します。人参を斜めに切り、拍子切りにします。

鶏肉を一口大に切ります。少し塩をかけます。

フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を炒めます。ごぼうはザルで水切りします。ごぼうと人参を入れ、さらに炒めます。

砂糖（好みで、入れなくても良い）を入れて炒め、お酒、ミリンを入れて、さらに炒めます。黒胡麻を入れます。

更に炒め、鶏肉が煮えたら、醤油を入れます。更に炒めます。水分が無くなるまで炒めます、ごま油を鍋縁から入れます。

皿に盛り、ベビーリーフをトッピングします。