鮮度良い中サンマ2尾使います。

頭を落とし、3枚におろします。腹骨を切り除きます。

キッチンペーパーで挟み、余分な水分など取り除きます。

3を容器に入れ、サンマが浸かるぐらい食酢を入れ、砂糖(三温糖)と塩を入れます。冷蔵庫にひと晩おきます。

こちらが完成した〆サンマです。