2023 味噌覚え書①
asahiya000 @cook_40403568
何年かぶりにお味噌を仕込みましたので覚え書です♫
このレシピの生い立ち
他の方のレシピを参考にさせていただきました♫
これからオリジナルにしていきたいです。
2023 味噌覚え書①
何年かぶりにお味噌を仕込みましたので覚え書です♫
このレシピの生い立ち
他の方のレシピを参考にさせていただきました♫
これからオリジナルにしていきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
前日から乾燥大豆をたっぷりの水にひたしておく。(12時間以上浸したい)
- 2
翌日、浸していた水は捨て流水でざっと洗う。大豆の半量を圧力鍋大に入れたっぷりの水と共に火にかける。(容量的に一気は無理)
- 3
煮立って来たらしっかりあく取りをする。(圧力をかけた時の吹きこぼれ防止にもなる)
- 4
あくが出なくなったら落とし蓋をして圧力をかけ20分。弱火でないといきなり吹き出したりするので注意！
- 5
大豆を煮ている間に米麹と塩を混ぜておく。圧力鍋のピンがおりたら大豆を取り出してブレンダーで潰す。
-
- 6
大体潰せたら米麹と塩を混ぜたものを半分合わせる。この時点であまりにもまとまらなければ煮汁を少し足す。
- 7
今回はジップロックに詰めるのである程度いれたらドスンドスン落として空気を抜く。２に戻ってあと半分頑張ろう！
-
- 8
重石をしながら冷暗所に保管。たまりがあがって来たら少し袋の向きを変えれば天地返し要らず♫秋頃から食べられるはず♫
コツ・ポイント
管理が簡単なようにジップロックで。
途中経過追加していきます。
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