木綿豆腐は水切りをします。

人参は千切り、玉ねぎはあらみじん切り、いんげんは小口切りにします。それぞれレンジで1分加熱しておきます。

ひじきはもどして水洗い、しめじはざく切り、れんこんは小さめのいちょう切りにします。

鍋に油を熱し、人参・玉ねぎ・れんこんを炒めます。

全体に油がまわってきたら、ひじきとしめじを入れて炒めます。

野菜に火が通ってきたら、水とだしの素を加え煮ます。少し煮てから砂糖・しょうゆを加えます。

1の豆腐をくずし入れ、全体をよく混ぜます。溶き卵をまわし入れます。

火を強めて、水分を飛ばしましょう。炒ります。最後にいんげんを入れてひと混ぜします。

完成です。