油そば
コッテリした油そば。市販品を駆使して作る。
このレシピの生い立ち
うどんのつゆが豚の脂たっぷりで油そばに使えないかと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
ネギは縦半分に割って細く切る。白髪ネギでもよい。
- 2
かまぼこは1cm幅に切る。
- 3
ニンニクは皮を剥いてお尻を落とし、すりおろしておく。
- 4
鍋に湯を沸かし、もやしを食感が残る程度まで茹でる。その後ザルにあげる。
- 5
同じお湯で麺を袋の表記時間通りに茹でる。この時背脂やスープも同じお湯で温めておく。
- 6
器にスープを入れて茹で汁を足し、麺を水でしめずに器に盛ってスープと絡ませる。
- 7
その上に次々と具を乗せる。最後に背脂とニンニクのすりおろしをかけて完成。
- 8
よく混ぜてから食べる。半分くらい食べたところで酢とラー油で味変する。
コツ・ポイント
麺を水でシメないのは、熱々を保つためと麺から出る小麦粉でとろみをつけるため。長ネギは水に晒すとかして辛味抜いた方がいい。
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