ポリ袋に適度な大きさに切った豚もも薄切り肉を入れる。塩麴を加えてもみ込み、冷蔵庫で2時間以上置く。

白菜はざく切り、長ねぎの青い部分は小口切り、白い部分は白髪ねぎ風の細切り、ぶなしめじは根元を切って除く。

■辛みそダレの出汁と味噌とチューブ辛子を混ぜて器に入れ、卵黄を落とす。

土鍋に■鍋つゆの出汁と調味料をすべて入れ、火を点けて沸騰させる。

４に豚肉を入れて、中火で1分煮る。

５に白菜とぶなしめじを加え、中火でさらに4分煮る。

６に長ねぎ(青＆白)をのせて、中火で1分温める。火を止めて土鍋が熱いうちに食べてください。

具材を鍋つゆと一緒にそのまま食べても、３の辛みそダレにつけて食べても美味しいです。