蓮根の皮を剥き、蓮根の太さに応じていちょう切りや半月切りや輪切りなどに切る。

蓮根の穴に泥汚れがあったりするので洗い流し、一瞬水に浸す。

鍋に蓮根、酒、砂糖、醤油を入れ強火で常に混ぜながら汁気が無くなるまで炒める。

炒りごま、ごま油を加え混ぜからめる。