豚肉の全体に塩を刷り込み、30分置き、薄力粉を塗す。

鍋を中火で熱してオイルを敷き、2を加える。全体にこんがりと焼き色を付けて取り出す。

そのままの鍋に玉ねぎを加えて、塩を振り、7〜8分じっくりと炒める。白ワインを加えて30秒程煮立てて●を加える。

豚肉を戻し入れ人参・にんにくも加えてタイム・ローリエを乗せる。蓋をして、170℃に予熱したオーブンで2時間蒸し焼きにする

器に盛り、粗挽き胡椒を振る。