ヨーグルトたっぷりの皮で！大根肉まん
水をほぼ使わず、ヨーグルト入りの皮は柔らかくふわふわで、しかも酸味なし。大根たっぷりの具も美味しいです！(追記あり)
このレシピの生い立ち
ヨーグルトのパンがとってもふわふわなので、肉まんの皮に酸味の少ないヨーグルトを使ってみました♪野菜もたくさん取りたいので、立派な高原大根を具に入れました！
ヨーグルトたっぷりの皮で！大根肉まん
水をほぼ使わず、ヨーグルト入りの皮は柔らかくふわふわで、しかも酸味なし。大根たっぷりの具も美味しいです！(追記あり)
このレシピの生い立ち
ヨーグルトのパンがとってもふわふわなので、肉まんの皮に酸味の少ないヨーグルトを使ってみました♪野菜もたくさん取りたいので、立派な高原大根を具に入れました！
アプリでひらく作り方
- 1
大根の皮を剥き千切りにする。塩小さじ1/2を入れ、かき混ぜてから30分以上放置する。
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- 2
ネギを小口切りにする。えのきだけを1cmの長さに切る。生姜をみじん切りにする。
- 3
豚肉ミンチに☆印の調味料と生姜を入れ、水を数回に分けて加えながらお箸で同じ方向にぐるぐるとひき肉に粘りが出るまで混ぜる。
- 4
3に片栗粉を入れ混ぜる。大根を軽く絞ってネギと一緒にごま油(分量外)で1、2分炒めて、みりん小さじ2、塩胡椒で味付ける。
- 5
炒めたネギ大根、えのきだけを3のひき肉に入れ、ぐるぐるとかき混ぜる。包むまで冷蔵庫に置く。
-
- 6
○印の材料をHBに入れ、一次発酵までまかせる。生地を取り出し、手で数十回こねてから12等分にカットし丸める。1個40g。
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- 7
打ち粉をふり、手で生地を潰して円形にする。さらに麺棒で中心厚めに、直径10cmの円形に伸ばす。
- 8
左手に皮をのせ、皮の中央に餡をのせる。右手の親指と人差し指で生地を摘んでまず一つ目のひだを作る。
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- 9
親指が動かさないまま人差し指で2つ目、３つ目⋯とひだを取っていく。左手親指で餡を押さえ時計方向にゆっくりと回す。
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- 10
最後のひだを取ったら，1つ目のひだと合わせる。
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- 11
最後に親指と人差し指でつまんでしっかりと閉じて、完成です。まだ修行中で、完璧ではありませんが⋯
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- 12
11を小さく切ったクッキングペーパーにのせて、何も被せずに室温に30分2次発酵させる。
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- 13
蒸し器下の段にたっぷりの水を入れる。上の段に肉まんを並べ、蓋をして強火で蒸す。蒸気が上がって10分経ったら火を消す。
- 14
蓋をしたまま数分放置する。
- 15
【追記】本当に申し訳ないのですが、うっかりして肝心の“ドライイースト4g”を書き忘れてました…m(_ _)m
- 16
本格的な肉まんの包み方はレシピID: 21560764の手順8～15を参考にしてください。
コツ・ポイント
包んでいる間に他の生地が乾燥しないように濡れタオルを被せましょう！包み終わった肉まんは何も被せないまま2次発酵させ、表面を乾燥させることによってひだが消えにくなります♪
小岩井生乳100%ヨーグルト、カスピ海ヨーグルトがお勧めです。
つくれぽ
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