さつまいもゴロゴロパン
所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆甘く炊いて作ったさつまいもの甘露煮をたっぷりと包みこんだ、柔らかな生地のパン。
このレシピの生い立ち
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商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/bread_0016
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所要時間：約3時間、 難易度：★★☆☆☆甘く炊いて作ったさつまいもの甘露煮をたっぷりと包みこんだ、柔らかな生地のパン。
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アプリでひらく作り方
- 1
《日清製粉・準強力粉》リスドオル【1kg】（チャック袋入）伝統的なフランスパンの味と香りを追求したフランスパン用粉です。
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- 2
《サフ》インスタントドライイースト（金）【125g】世界180ヶ国以上のベーカリーで愛用されています。
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- 3
使用する小道具
ボール
ラップ
パンマット
スケッパー
麺棒
クッキングシート
はさみ - 4
準備
無塩バターを常温に戻しておく｡ - 5
こねる
ボールにAの材料を入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、 -
- 6
バターも加えてさらに約10分、生地がなめらかになるまでこねる。
- 7
※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）が出来るくらいまで。
- 8
一次発酵
油脂を塗ったボールに1を丸めて入 れ、ラップをして30℃で30～40分、約2倍に膨らむまで発酵させる。 -
- 9
※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）
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- 10
さつまいもの甘煮を作る
さつまいもを洗って1cm角に切り、水にさらす。水気をきってBの材料と一緒に鍋に入れて一度沸騰させ -
- 11
弱火にしてさつまいもに火が通るまで加熱する。そのまま冷やし、冷めたらシロップをきっておく。
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- 12
ベンチタイム
⑨の生地を6等分にして軽くつぶ してガスを抜き、丸めてとじ目を閉じる。 -
- 13
パンマットまたは濡れ布巾をかけて20分休ませる。※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
- 14
成形
⑬の生地を麺棒で15cm程度に伸ばしてさつまいもの甘煮をのせる。 -
- 15
さつまいもが出ないように包んでとじ目をしっかり閉じ、
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- 16
転がすようにして形を整えながら20cmに伸ばす。
-
- 17
二次発酵
35℃で約30分発酵させる。 -
- 18
焼成
ハサミで数か所切れ目を入れ、水を霧吹きしてゴマをかける。200℃に予熱したオーブンで約12分焼く。 -
コツ・ポイント
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡
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