３枚に下ろしたアジを半分に切り、塩胡椒、おろし生姜をふってなじませておく。紫蘇は半分に切っておく。

アジに片栗粉をまぶして、紫蘇を巻いておく

ボールに卵を割り、パルメザンチーズをいれてよくかきまぜる

③のボールにアジをくぐらせる。
フライパンに少し多めの油を引いて熱する。油があたたまったら揚げ焼きにしてできあがり。