鶏もも肉は、筋や余分な皮、硬い軟骨の部分を取り除いておく

五香粉以外の調味料を合わせておく

鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンでこんがりする程度まで焼く。この時、油は引かず、かつペーパーで油を拭き取りながら焼く

鍋底の広い鍋かフライパンに鶏もも肉の皮目が広がるように並べ、合わせた調味料と五香粉を入れる

中火にして、皮目７分、ひっくり返して身を７分、もう一度ひっくり返して皮目４分煮る

粗熱が取れたら取り出し、一口大に切り、タレをかける。

食べる前に蒸し器で５分ほど温め直したり、皮目をフライパンで焼いたりしても美味しいです。