たけのこの土佐煮

たけのこの水煮の穂先をまず、2つに切り、それぞれ3等分する。

1本を6等分に切る。

たけのこは先に軽く湯がいて臭みをとっておくと風味も良くなる。湯がいた茹で汁は、捨てる。

水に、出汁とラカントを入れよく混ぜ合わせる。

湯がいたたけのこを入れて落とし蓋をして煮る。落とし蓋は、アルミホイルで作って蓋をする。

沸騰したら、火を弱火にし煮汁が少なくなるまで煮る。

味がついたら、鰹節を入れ絡める。
火を止めて、味を染み込ませる。

味がよく染み込んだら、もう一度温めて出来上がり。