アク抜きした筍を切ります。胴体は1/4に、穂先は櫛切りに。

雪平鍋に筍を入れ、ひたひたに水を入れます。

砂糖、塩、味醂、薄口醤油と花かつおをいれて、水から弱火でふつふつと20～30分ほど煮ます。

火を止めたらそのまま自然に冷めるのを待って出来上がり。
取り分けたら木の芽を乗せて。