折り込みバター以外全てをボウルに入れる。イーストと塩は離す。牛乳は温めてから入れる。

捏ね機で4〜5分捏ねる。グルテンができないように捏ねすぎないこと。

一次発酵30分。フィンガーテストをする。

生地をバットに広げて冷蔵庫で30分休める。

バターは15x15に伸ばす。使う20分前に冷蔵庫に入れる。

生地をバターの2倍に広げてバターを包む。

打ち粉をたっぷりした生地を45x20cmに伸ばして四つ折りする。折る時に刷毛で粉をはく。冷蔵庫で20分休める。

生地が冷えたら90°向きを変えて再度45x20に伸ばして四つ折りする。冷蔵庫で30分休める。

20x50cmに生地を伸ばして両端を切る。8枚の三角に切る。底辺の半分に切り込みを入れる。下からゆっくりと巻く。

低温で2次発酵50分。バターが溶けないように。

溶き卵(分量外)を塗る。層には塗らないように。

210c°に予熱したオーブンを200c°に下げて15分焼く。