ゆずはきれいに洗って半分にわり、絞る。絞りすぎると苦味が出るので注意。タネはこして取っておく。

皮をごく薄く切る。薄皮もつけたままで良い。長すぎるものは切り、2センチぐらいが食べやすい。

2をたっぷりの湯で2〜３分ゆでたらザルにとり、水洗いする。苦いのが苦手な人は2回繰り返すとよい。その後、絞る。

4を混ぜながら火にかける。タネはトロミつけになるので、味噌こしに入れて一緒に煮るとよい。（自由）

量によるが、１０分弱煮て火を止める。（小皿に取って傾けると、少しトロミが出たぐらい。）煮沸した瓶に入れ、逆さにする。