＜前日準備＞
・たまねぎを縦半分に切り、繊維に垂直に1cm幅に切る。
・牛肉ブロックを4～5cm角に切る。

＜前日準備つづき＞
・牛肉、たまねぎをBに漬け込み冷蔵庫で一晩置く。

漬け込んだ牛肉とたまねぎをペーパータオルを敷いた別々の皿に取り出し、水分をとる。（漬け込んだワイン調味液も使います。）

マッシュルームは石づきをとり、セロリは筋をとって1cm角に切る。

牛肉にAをなじませ、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、牛肉の側面に焼き色をつけて皿に取り出す。

同じフライパンを弱めの中火にかけ、たまねぎを飴色（ブラウン）になるまで気長に炒める。

セロリを加え、透き通ってきたら、マッシュルームを加えて炒め合わせ、なじんだら火を止める。

鍋に牛肉、たまねぎ、セロリ、マッシュルームを入れ、1で取り置いたワイン調味液とCをそそぎ入れて中火にかける。

沸騰したら弱火にしてふたをし、1時間煮込む。
途中何度か、鍋底が焦げないようへらなどで混ぜる。

気になる場合はアクと浮いてきた油分を取り、更に約3時間ふたを外して弱火で煮込む。鍋底が焦げないよう、途中で何度か混ぜる。

煮込んでいる間に、ラップにDを包み、軽く揉んで混ぜ合わせ、冷蔵庫で保存する。

ふたを外して3時間煮込んだらDとビターチョコを加えて混ぜ合わせ、さらに10分煮込んでとろみをつける。

最後に味をみて塩、黒こしょうで味をととのえる。
お皿に盛り付け、クレソン、フライドオニオンを飾る。

＜コツ・ポイント＞に載せきれなかったのでこちらに記載いたします。
工程15・16と生い立ち欄はコツ・ポイントの続きです。

・赤ワインはお手持ちの赤ワインでもOKですが、ワインにより味わいが異なるので途中で味をみて酸味がきつければ→

→さとうやはちみつ、コンソメで調整してください。濃い色のワインの方が仕上がりが赤ワイン煮込みらしい色合いに仕上がります。