豚肉は余分な脂を除いてから叩いて伸ばす。マスタードを塗り、ベーコンをのせたら軽く塩コショウする

玉ねぎ半分を、薄くスライスしてフライパンで透き通るまで炒める

粗熱が取れた2を、１の上に乗せる

ロール状に丸める

タコ糸で、具がはみ出ないように、結ぶ

取り除いておいた豚肉の脂身を小さく切って、フライパンで油が出るまで炒める

キツネ色になり、フライパンに豚脂が馴染んできたら別にしておく

強火で豚肉の表面に焼き目をつける

全ての表面を丁寧に焼く

全体に焼き色がついたらバットに取る

煮込み用の野菜を切る。人参、玉ねぎ、セロリはざく切りにしておく

煮込み用ハーブを準備する

同フライパンを熱し、１１の野菜を炒める

トマトペーストを加え、軽く炒める

パプリカパウダーを加え、焦げないように軽く炒める

赤ワイン半量を入れ、鍋底をこそげとるように炒めながら水分を飛ばす

煮詰まってきたら残りの赤ワインを入れ、同じように水分を飛ばす

水250mlを入れ、ひと混ぜし、煮立ってきたら、１０を入れる

７、12を加えたら弱火で蓋をして1時間煮る

＜デミグラスソースを作る＞
肉を皿に移し、残った具材をザルに入れ濾す

濾したソースを火にかけ、煮立ってきたら、コップにソース大さじ２、小麦粉小さじ１を混ぜた液を少しずつ加え、とろみをつける

豚肉のタコ糸を外したら、食べやすいように盛り付けて、ソースをかけて完成