キャベツは2～3cm幅のざく切りにする。
玉葱、トマトは薄くスライス、人参はせん切りにする。

耐熱ボウルにキャベツ、玉葱、トマト、人参を入れ、Aをまぶして全体に馴染ませる。

鷹の爪は種を除いて粗く刻み、生姜はせん切りにする。

小鍋に3、粒こしょう、サラダ油を入れて中火にかけ、油が熱くなったら火を止める。

4が熱いうちに、2のボウルに回しかけ、酢も加えてさっくり混ぜる。
皿などを重石にして30分ほど漬け込む。