水気を切り、分量の砂糖と水と合わせてハンドミキサー等で約1分ほど粉砕します。

蒸篭に固く絞った布巾を敷き、2を流します。中火で10分強蒸します。蒸しあがったら、水で濡らしたお皿にあけます。

濡らした手で素早く8等分にし、パン生地を丸める要領で丸め、片栗粉を敷いたお皿にのせていきます。

表面にも薄く片栗粉をはたいたら、余分な粉を落とし、できあがりです。

蓬餅を作る場合は、摘んできた若葉を良く洗います。

薄い塩水で5分湯がき、冷水に取り水気を絞ります。包丁で荒く刻んだら、砂糖と一緒にすりこぎで良くすります。

2で砂糖は入れずに餅米を撹拌し、蒸します。蒸しあがった餅生地をすり鉢に取り、すりこぎで根気よく搗いていきます。