★をすべて鍋に投入し、弱火〜中火で黄金糖を溶かす

調味液を溶かしている間にいかなごを大きめのザル・ボウルで優しく静かに洗う。ガシガシやると潰れてしまうので注意する。

洗い終わったいかなごはザルの中でよく水を切っておく。

生姜をお好みですりおろすか千切りする。千切りする場合はいかなごより小さくなるよう切る。

★が沸騰し、黄金糖が溶けたら火力を強火にし、いかなごを投入していく。いかなごを優しく手に乗せ、パラパラと投入する。

生姜もパラパラと投入する。

すべて投入できたらアルミホイルかクッキングシートの真ん中に穴を開け、落し蓋にする。

強火で吹き出しそうなら少し火力を落とす。
10分おきに鍋を揺すってフライ返しを行う。崩れてしまうので調理器具で返さない。

約40分後、いかなごに照りが出て、煮汁がほとんどなくなっていれば火を消す。

ザル・ボウルにすべて取り出し、うちわで仰いで冷ます。急激に冷やすことで照りが出て固くなります。

冷めた物から少量ずつ保存容器に取り分けていき、ザルの底まで冷ます。

完成です。ごはんと一緒に召し上がれ。