しめじは石突きを取り、ばらしておく。鶏肉は食べやすい大きさに切り、濃口醤油で下味をつけておく。

銀杏は皮を剥き、水から湯がいて柔らかくしておく。

百合根は掃除した後、塩茹でにする。

ボウルに西京白みそと卵を入れよく混ぜる。混ざれば、出し汁を加えて漉す。

★蒸す目安：蓋はほんの少し空けて強火3分、弱火で10分蒸す（三つ葉を入れる場合は、弱火にする際にのせて下さい）。