鍋に牛乳、塩を入れて混ぜ溶かし、中火にかける。均一に温まるように時々混ぜます。

牛乳の表面に小さな泡が浮かんできたら、弱火。レモン汁を少しずつ入れて優しく混ぜる。

もろもろと固まってきたら火を止める。10分置く。

キッチンペーパーをしいたザルでこして、そのまま水切り。30分から2時間置く。好みの硬さになったら出来上がり。