鶏肉は一口大に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにし、水にさらす。

長ねぎは斜め切りにし、まいたけは小房に分ける。里いもは皮をむいて半分に切り、しらたきはさっとゆでる。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら<1>と<2>の具材を火の通りにくい順に加え、あくを取り除きながら煮る。

<3>にきりたんぽを加えて煮、最後にせりを加えてさっと煮る。