栗を皮ごと熱湯に30分程つけます。
渋皮を傷つけない様に皮をむきます。

鍋に栗を入れて、栗がかくれる位の水を入れ、重曹を加えて、火にかけ水から20〜25分加熱します。途中であくをとります。

次にお湯をこぼします。水の中に栗を入れて、皮をきれいにそうじします。竹ぐしで筋があれば取り除きます。

鍋に水を入れて(重曹はいれない)約20分煮てゆでこぼします。これを3〜4回繰り返します。段々と煮汁が透明になります。

鍋に栗がかくれる位の水を入れて、渋皮栗と半分のざらめ糖を入れて落とし蓋をして沸騰したら弱火で20～25分程煮ます。

残りのざらめ糖を入れてさらに20分程煮て、冷めるまでおきます。できれば2時間から一晩おくと甘さが中に浸透します。

清潔な瓶に汁ごと入れて、お好みでラム酒やブランデーを入れて冷蔵庫で保存します。