鍋に水300ccと粉寒天2gを入れ中火にかけます。混ぜながら沸騰したら火を弱めて1～2分煮て寒天を溶かします。

(1)の寒天液に砂糖大さじ2を入れ溶かします。

柿は皮をむいて小さく切っておきます。

卵白1個分を角が立つまで泡立て、(2)の寒天液を少しずつ加えて混ぜます。

器に柿と(4)の寒天液を盛り付けて冷やして固めます。