セロリは柔らかい茎だけ使うので、筋をとる必要がありません。
1,5㎜の斜め切りに切ります。

セロリの葉も柔らかいところを千切りにします。
セロリに塩麴と発酵玉葱を入れて混ぜます。

◎印の調味料を味を見ながら加えます。
ローストチキンとパセリの葉を合わせて盛りつけて、ピンクペッパーを振ります。