厚み0、015㎜のポリ袋だと丈夫で使えます。これ以下の薄いポリ袋だと破れます。

玉葱をみじん切り又は千切りにしてポリ袋に入れ、塩を加えてよく揉みます。
嵩が減ったら保存容器にポリ袋のまま入れます。

ヨーグルトメーカーのマニュアルで、32℃にセットします。
途中、時々経過を確認します。

乳酸発酵を確認します。食べて乳酸独特の酸味を感じます。発酵したら冷蔵庫で保存します。

ヨーグルトメーカー不使用。
新玉葱の発酵。常温で作りました。
レシピID : 22556350

ホワイトオニオンで発酵温度を高くして種菌を入れ急速発酵。
35℃、36時間で完成。
冷めたらすぐに冷蔵庫に入れます。

100均のねじ式の蓋の容器を玉葱専用に使っています。

牡丹鍋　水炊き。
レシピID : 21189906

無化調ラーメンの味付けには強い味方です。
レシピID : 20918327

茸の食べ比べ天ぷら蕎麦。
食べ進めるうちにトリュフ醬油が香ります。
レシピID : 21613918

ハーフカツ丼。
発酵玉葱があると時短で便利です。
レシピID : 21014089

新じゃがとクレソンのサラダ。
マヨネーズ無し。
レシピID : 21429199

スープが美味しいい発酵野菜のタンメン。
レシピID : 21553492

イカ墨パスタ。
レシピID : 21029610

セロリと蒸し鶏の煮込みそば。
レシピID : 21323707

鯵の南蛮漬け。
発酵玉葱を使うと南蛮酢が簡単。
レシピID : 21032578

鰹のたたきの漬け。
レシピID : 21033596

冷麺のスープに。
レシピID : 20894060

牡蠣と白子の天ぷら蕎麦。
レシピID : 21053947

【失敗】茶碗蒸しはＮG！
タマネギプロテアーゼが原因で茶碗蒸しが固まらなかったと推測・・
レシピID : 21987563

発酵玉葱のジュースを入れてプレーンオムレツを作りました。美味しくてびっくりしました。
レシピID : 21338290

そぼろご飯ニラミント醤。発酵玉葱入り。
レシピID : 20861127

発酵玉葱と冷凍干し茸のカレーうどん。
レシピID : 21195786

台湾風煮物（おでん）　大豆ミートと十三香。
レシピID : 21323899

タラモサラダ。
レシピID : 21095169

グリンピースのオイル蒸し。
発酵新玉葱使用。
レシピID : 21403331

豆腐と菜の花の煮物。
レシピID : 20690354

作り置きラグーソースでポテトと八頭のコロッケ。
レシピID : 21193632

味付け半熟玉子　発酵玉葱漬け。
レシピID : 21988580

里芋の揚げ出しみぞれ煮。
レシピID : 21115092

蛸、新玉葱、芽キャベツの春のおでん。
レシピID : 21295149

牛筋カレー。
レシピID : 20880533

青唐辛子のポテトサラダ。
発酵玉葱だとポテトサラダが簡単です。
レシピID : 21867295

焼き椎茸、発酵白菜＆玉葱、三つ葉とラーメントッピングの葱を乗せた発酵うどんです。
レシピID : 20707865

発酵クロックムッシュ。
レシピID : 21412754

餅巾着の温かいうどん。蕎麦、うどんには必ず使っています。
レシピID : 21388554

甘くて美味しい発酵玉葱のチーズトースト。
レシピID : 21388222

ツナ、ゴーヤ、発酵玉葱の簡単なサラダ。
レシピID : 21976777

海老ワンタン、肉ワンタン入りうどん。
レシピID : 20537443

高野豆腐の煮物は野菜の甘さだけ、砂糖不使用です。
レシピID : 21547347

簡単で美味しい、発酵野菜を使った塩鯖の南蛮漬け。
レシピID : 21435071

トマトと玉子の炒め物　発酵玉葱。
レシピID : 21506229

大根餅。
ベーコン、発酵玉葱、大根の葉。
レシピID : 21135421

鮪ブツの漬けとアボカド。
レシピID : 21702782

発酵玉葱と発酵生姜で煮た鯖の味噌煮。
レシピID : 21241579

甘くて美味しい海老とホタテのマリネ。
レシピID : 21577161

無化調スープのラーメン。
レシピID : 21830080

焼き蕪をトマトソース煮込み。
梅干しと発酵玉葱を入れたトマトソースで味が決まりました。
レシピID : 21830520

発酵玉葱と豆乳ヨーグルトで野菜のポタージュを拵えました。
レシピID : 21271417

ブライン液に塩麴と発酵玉葱を使ったローストチキン。
レシピID : 21298325

新玉葱と発酵筍の黒酢酢豚。
味つけに発酵玉葱を使っています。
レシピID : 19580002

ひじきとトマトマリネを合わせた素麺。
麺つゆが発酵玉葱で美味しさup。
レシピID : 21019638

じゃがいもと発酵玉葱だけのポテトサラダ。美味しいです。
レシピID : 21005832

発酵玉葱を使った柔らかい豚肉の生姜焼き。
レシピID : 21102700

お弁当に最高！！冷めても柔らかい発酵玉葱＆発酵生姜入り牛肉のしぐれ煮。
レシピID : 21210044

発酵玉葱＆発酵生姜＆酒粕入りの豚汁。
レシピID : 21150446

干しえのき茸のカレー。生ゴーヤのトッピング。
レシピID : 22030247

鶏もも肉と干しえのきのクリーム煮。
レシピID : 20805714

えのき茸のビーフストロガノフ。
レシピID : 22032610

簡単なおつまみ。
鯖水煮缶＆発酵玉葱。
レシピID : 21102933

トマトとバジルの焼売（酒粕、発酵玉葱入り）
レシピID : 20044579

ゆり根のお粥・鶏・発酵玉葱・サフラン。
レシピID : 21586843

酒粕と発酵玉葱の焼売。
レシピID : 19776691

ゴーヤ入り豚汁。
レシピID : 22007488

トマトのサラダ　発酵玉葱ドレッシング。
レシピID : 20952187

納豆によく合います。
レシピID : 20949375

肉豆腐の一人小鍋。
レシピID : 21956836

鰺の塩煮。煮汁に発酵玉葱を入れました。
レシピID : 21037221

発酵玉葱のおかげで美味しい煮物になっています。
レシピID : 21069676

肉じゃが。
自分が作ったものとは思えないだしの風味。
レシピID : 21086499

トマトと冬瓜のワタのかきたまスープ。
発酵玉葱で調味。
レシピID : 21154514

キャベツと発酵玉葱でコールスローサラダ。
レシピID : 21179010

発酵玉葱×バルサミコ酢で甘みを加えた肉そぼろ。砂糖、味醂不使用。
レシピID : 21450427

発酵玉葱入りツナと春菊のサンドイッチ。
レシピID : 21268009

牛肉と九条ネギの温かい蕎麦。
レシピID : 22033422

簡単おつまみ焼きがんもどき。
レシピID : 21864120

冬瓜とズッキーニの煮物。
レシピID : 21966750

発酵玉葱を使った鶏のクリームシチュー。
レシピID : 20275269

茄子の焼き餃子、水餃子。
レシピID : 21573440

おおしめじとスイスチャードの発酵玉葱炒め。
レシピID : 21341003

玉葱と同じように作った発酵生姜も便利です。
ガリとしても美味しい！
レシピID : 21122405

ローストチキンのサンドイッチ。
レシピID : 21357942

ちくわぶとこんにゃくの八宝菜風。
レシピID : 21364758

ローストチキンとセロリのサラダ。
レシピID : 21361331

発酵玉葱とヨーグルトで発酵クロックムッシュ。
レシピID : 21457455

八頭と牛肉の煮物。
レシピID : 21485991

オムレツナポリタンうどん。
レシピID : 21527064

関西風うどんに明石焼きを乗せました。
レシピID : 21319812

天かすでたぬき丼のアタマ。
レシピID : 21526381

豚肉とうるいの焼きうどん。
レシピID : 21529760

砂糖無しなのに甘くなりすぎたなめたがれいの煮つけ。
レシピID : 21685107

野菜が甘いので調味料をグッと減らしました。味醂も無しです。がんもどきの煮物。
レシピID : 21697024

鶏と野菜の発酵クリーム煮。
無糖豆乳ヨーグルト使用。
レシピID : 21694670

蛸ミンチの薩摩揚げ。
レシピID : 21689505

芽キャベツと薄揚げの煮物。
レシピID : 21703907

海苔と発酵玉葱だし巻き玉子のサンドイッチ。
レシピID : 21702570

牛肉とルッコラのサラダ　発酵新玉葱。
レシピID : 21749125

チキン南蛮木の芽発酵玉葱のタルタルソース。
レシピID : 21746573

発酵新玉葱の南蛮漬け用の甘酢ダレ。
とても美味しいです。
レシピID : 21786552

筍と蛸のフジッリ　発酵新玉葱木の芽ソース。
レシピID : 21764477

蛸の唐揚げ　発酵玉葱＆オイスターソース。
レシピID : 21988872

中高年様用　ニラ玉。
レシピID : 21812699

焼いた蕪を薄揚げと煮たもの。形が崩れずに中はジューシーでとても美味しい。
レシピID : 21362405

発酵新玉葱の甘さで甘酸っぱい新玉葱の共和え。
レシピID : 21830627

スイスチャード、鶏挽肉、豆腐、発酵玉葱の巾着煮。
レシピID : 21796724

木の芽アンチョビソースの冷奴。
レシピID : 21857892

ざる蕎麦。
レシピID : 21848773

ゴーヤ、蒟蒻、厚揚げの煮物。
ゴーヤの香りがくせになります。
レシピID : 21882796

じゅんさいの素麺トマト発酵玉葱梅酢ダレ。
レシピID : 20967610

もやしのアチャール。
レシピID : 20970283

発酵玉葱のつくねを苦味のある生野菜に乗せて食べます。
レシピID : 21943986

冬瓜、つくね、厚揚げの煮物。カレー粉で味変。
レシピID : 22022350

ずいきと結び白滝入り巾着の煮物。
レシピID : 21978003

甘くてトロトロ、白菜と里芋の煮物。
レシピID : 20444695

生ニラと発酵玉葱で温かい蕎麦を作りました。
レシピID : 20444574

美味しい白滝の炒め煮。
レシピID : 20643813

鱈の酒蒸し　蕗の薹オイル＆発酵玉葱。
レシピID : 20658165

簡単、マカロニサラダ。
レシピID : 20654750

ハーブとコラトゥーラソースのサラダうどん。
レシピID : 20710670

ハーブ、コラトゥーラ、発酵玉葱のポテトサラダ、マヨ無し。
レシピID : 20711131

作り置き蒸し鶏。
レシピID : 21320009

焼豚　十三香＆発酵玉葱。
レシピID : 20710381

じゅんさいの焼きうどん。
レシピID : 20861048

冬瓜とズッキーニのスパイシーな煮物。
レシピID : 20861950

アルザス風切干大根の煮物。
レシピID : 21095123