きくらげは水またはぬるま湯に20分位漬けて戻す。

玉ねぎはスライス、人参は短冊切り、にらは3cm位に切る。もやしはよく洗って水を切る。戻したきくらげは一口大に切る。

いかは下処理をして、胴と足に分ける。胴は皮を剥いて塩茹でし、1cm位の輪切りにする。

スープをつくる。お湯を沸かし、鶏ガラスープの素、醤油、酒、みりんを同量ずつ加え、オイスターソースで味を整える。

鍋に麺を茹でる用のお湯を用意する。

フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。続いて人参、きくらげ、いかげそ、にら、玉ねぎ、もやしを入れて炒めていく。

全体に火が通ったらスープを半分くらい入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

鍋の湯が沸いたら麺を茹でる。好みの硬さになったら湯切りして、スープの入った丼に入れる。

麺の上に野菜あんをかけ、いかをトッピングして完成。